鹿児島黒牛

一般的になじみが深い「和牛」は肉用牛4つの品種（黒毛和種・褐色和種・日本短角種・無角和種）を総称した呼び名で、日本で育てられている「和牛」の95％が「黒毛和種」という品種です。
鹿児島黒牛とは、きめ細やかな美しい霜降りならではの「まろやかなコク」と「うま味」が特徴の、日本一の和牛産地である鹿児島で育てられた黒毛和牛のブランド名です。

歴史について

日本では、食の欧米化などにより、明治以降肉食文化が幕を開けたといわれています。
鹿児島でも当時県内各地で飼われていた羽島（はしま）牛・加世田（かせだ）牛・種子島(たねがしま)牛などの牛に、先人たちが改良を重ねて生まれたのが、現在の鹿児島黒牛です。

鹿児島の魅力

鹿児島は温暖な気候に澄んだ空気、雄大な桜島や開聞岳を有し、霧島山麓をはじめ、多くの湧水にも恵まれた自然豊かな土地です。
人にも優しい豊かな自然環境で鹿児島黒牛はストレスなく、のびのびと育ちます。
また草資源が豊富なことも地域の特性です。健康な牛に育てるには新鮮で良質な飼料が欠かせません。
鹿児島の生産者が、良質な飼料を与え、愛情いっぱいで育てたのが鹿児島黒牛です。

衛生管理について

農場では、場内及び牛舎内を清潔に保つ事や、病気や細菌を「持ち込まない・増やさない・持ち出さない」を原則に、車両の入退場時の消毒はもちろん、牛舎・牛房の適宜消毒を行っています。
また、季節毎の害虫駆除や、暑熱対策・寒冷対策を行い、牛がストレスを感じないよう健康管理に細心の注意を払いながら、安心・安全に出荷できるよう飼養衛生管理基準に則り、衛生管理をしっかりと行っています。

部位について

牛肉の部位についてご紹介します。

１．バラ肉：バラ肉とは、元々あばら肉から来ており、あばら骨周辺部位を指します。焼肉でよく食べるカルビとは、バラ肉のことです。濃厚な旨みと脂身の多さが特徴で、焼肉や牛丼に最適です。

２．ロース：ロースとは、背肉の部分をロースと言いますが、その語源は「ローストに適した肉の部位」という意味です。きめ細かい肉質と、霜降りと呼ばれるきめ細かい脂肪が特徴です。しゃぶしゃぶやステーキに用いられる高級部位として知られています。

３．肩ロース：肩ロースとは、背骨に沿ってついているロース肉のうち、もっとも頭に近い部分です。きめが細かいのはもちろん、脂の少ないロースの中では適度に脂身が入っており、やわらかく、旨みが濃いので、すき焼きや焼肉に最適です。

４．モモ：モモとは、後ろ股の付け根の赤身部分。ホルモンを除いた牛肉の部位の中でもっとも脂肪分が少なく、あっさりと食べていただけます。

５．牛ハツ：牛ハツとは、牛の心臓です。別名としてココロ、ハートなどと呼ばれることもあります。牛の心臓をココロ・ハート、豚の心臓をハツと使い分けることも。コリコリとした食感と、さっぱりとした味わいです。

６．ミノ：牛には胃が４つあり、その中の１番目で１番大きな胃がミノです。切り開くと蓑笠のような形になることから、ミノと呼ばれています。歯ごたえがあり、淡白な味わいです。また、ミノの皮を剥いだものはムキミノと言います。

７．牛センマイ：牛センマイとは、牛の第３の胃で、その内壁が千枚のヒダに見えたことから、センマイと呼ばれるようになりました。コリコリとした食感が特徴的で、もっとも低カロリーなホルモンです。

８．牛大腸：牛大腸とは、厚い肉質の牛の大腸です。脂肪たっぷりで、濃厚な味わいです。一般的なホルモンと言えば、牛大腸をイメージする人が多いでしょう。

美味しいステーキの食べ方

脂の質の良さを感じることができる、シンプルで美味しい調理法が、ステーキです。